O que é pizza napolitana?

Pizza Napolitana: A Autêntica Pizza de Nápoles

A pizza napolitana (em italiano: pizza napoletana) é uma das formas mais tradicionais e veneradas de pizza, originária de Nápoles, Itália. Caracteriza-se por sua simplicidade e ingredientes de alta qualidade. Para ser considerada uma verdadeira pizza napolitana, deve seguir regras e padrões específicos definidos pela Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN).

Características Principais:

• Massa: A massa é feita com farinha tipo "00" (ou farinha tipo "0"), água, sal e fermento (normalmente fermento fresco). Não é permitido o uso de óleos ou açúcares. O processo de fermentação é crucial e geralmente dura várias horas, às vezes até dias, para desenvolver o sabor e a textura característicos. Mais informações sobre a massa%20da%20pizza%20napolitana.

• Preparo: A massa é esticada à mão, sem o uso de rolo ou máquina. O disco de pizza deve ter no máximo 35cm de diâmetro e a borda (cornicione) deve ser alta e macia, resultado do rápido cozimento em forno a lenha. Detalhes sobre o preparo%20manual%20da%20pizza.

• Forno: A pizza napolitana é cozida em um forno a lenha a uma temperatura muito alta, geralmente acima de 485°C (905°F), por apenas 60-90 segundos. O calor intenso e o calor da lenha contribuem para a textura única e o sabor defumado. Descubra mais sobre o forno%20a%20lenha.

• Ingredientes: Os ingredientes são simples e de alta qualidade. As variações mais tradicionais são:

  • Pizza Margherita: Tomate San Marzano, mozzarella fior di latte (ou mozzarella de búfala), manjericão fresco e azeite extra virgem. Mais informações sobre a pizza%20margherita.
  • Pizza Marinara: Tomate San Marzano, alho, orégano, azeite extra virgem. Saiba mais sobre a pizza%20marinara.

• Textura: A pizza napolitana deve ser macia e elástica, com um centro levemente úmido e uma borda (cornicione) alta e alveolada. A massa deve ser fácil de dobrar.

• Associação Verace Pizza Napoletana (AVPN): A AVPN é uma organização que protege e promove a tradição da pizza napolitana. Ela estabeleceu regras rígidas para a produção da pizza napolitana e certifica pizzarias que seguem esses padrões. Conheça mais sobre a AVPN.

Em resumo:

A pizza napolitana é mais do que apenas uma refeição, é uma tradição cultural e um símbolo de Nápoles. Sua simplicidade, ingredientes de qualidade e técnicas de preparo precisas garantem uma experiência gastronômica única e autêntica.